厦门大学后勤集团饮食服务中心勤业餐厅厨师组荣膺“全国青年文明号”

莆田安福市场报道：http://www.anfu5555.com   作者：安福市场    时间：2023年10月25日

如果说厦门大学是美丽厦门的一张手刺，勤业餐厅便是这张手刺上的“一抹金”。勤业餐厅不仅担负着每年500多万人次的师生和家属供餐作业，还牵绕着几十万校友挥之不去的对母校怀念的心。

  近日，共青团中央发布第21届全国青年文明号评选结果，厦门大学后勤集团饮食服务中心勤业餐厅厨师组被授予第21届“一星级全国青年文明号”。至此，厦门大学后勤集团已先后涌现出14个“厦门市青年文明号”、7个“福建省青年文明号”、2个“全国青年文明号”。

  厦门大学后勤集团总司理杨旸表明，勤业餐厅厨师组荣膺“全国青年文明号”，是继水电服务中心维修部后，厦门大学后勤集团再次取得“全国青年文明号”荣誉称谓，也是厦门大学后勤集团将师生利益放在第一位，着力做好师生服务和保证作业的最生动表现。

  注重技能传承锤炼过硬团队

  “勤业餐厅厨师组是厦门大学工会三个‘师徒传承’演示点之一，也是精雕细镂、弘扬工匠精神，提高技能、培养人才的一个典型集体代表。”厦门大学后勤集团分担餐饮的副总司理沈雄晖说，勤业餐厅厨师组坚持把比学赶超、技能提高作为创立“技能型”青年文明号的有力抓手，制定详细的岗位练兵方案，长时间展开师徒传承、守正立异、技能训练、岗位练兵等活动，每日一次岗前一课“师傅”带“徒弟”训练，每季度一至两次事务技能训练、事例剖析、答疑互动。

  经过师徒传承和岗位技能训练，勤业餐厅厨师组有13人取得各级厨师证，9人取得本科、大专学历，形成了一个包含“闽菜大师”“闽厨之星”“五一劳动奖章”取得者等优秀人才的技能型集体，有的青年厨师成为独立自主的行政总厨，有的青年厨师生长为技能与办理双优的餐厅司理。

  说起这个青年群体，不得不说到他们的带头人，全国青年文明号号长，现任翔安校区丰庭餐厅、教工餐厅司理兼行政总厨林庆展。他自2006年头入职饮食服务中心勤业餐厅，先后夺得第七、八届全国“金海蓝天杯”海鲜烹饪技能大赛热菜项目特金奖和第七届全国烹饪技能比赛中餐热菜金奖等10多项全国、省级奖项；取得“全国烹饪餐饮技能人才”“福建省青年岗位能手”“厦门市五一劳动奖章”等荣誉称谓。

  入职近18年来，林庆展一边跟身边的厨师前辈学习提高厨艺水平，一边参加继续教育提高文明，从一名厨工生长为餐厅司理、行政总厨，学历也从初中提高到本科。饮食服务中心主任李东龙说:“林庆展的生长、成才，既是校园、集团、中心的培养结果，也是餐厅厨师团队的一个缩影。”

  陈聪辉也是勤业餐厅厨师组的一个技能型人才代表。2016年入职以来，他经过自己的努力和厨师前辈的技艺传承，不断学习各种菜系的制造方法。他擅长闽菜、川菜，擅长菜肴是五彩酿豆腐、豉香皇酱爆梅花肉等。他还擅长制造果蔬雕和泡沫雕，近年来思明校区年夜饭现场的大型氛围泡沫雕全是他一手雕刻；他从普通厨师生长为饮食服务中心行政总厨、餐厅厨师长，先后取得全国团餐大赛特金奖、全国烹饪技能比赛（福建赛区）选拔赛金奖、“闽菜大师”称谓等。

  除了注重自身生长，传承也是贯穿勤业餐厅厨师组的主线。餐厅司理曾秀宝考取了高档厨师证，占据很多师生“厦大美食回想”一隅的勤业餐厅“老面馒头”便是她的擅长菜。经过师傅带徒弟的模式，曾秀宝将自己多年的厨艺经验毫无保留地传授给厨师团队，为勤业餐厅、饮食服务中心培养出许多厨师人才。其中就包含“厦门市五一劳动奖章”取得者林庆展。

  落实“5D”办理守护舌尖安全

  为了给师生提供安全卫生的菜品，勤业餐厅厨师组坚持规范化、专业化、职业化，严厉落实《厦门大学“5D”餐厅现场办理体系》集体规范（以下简称“‘5D’办理体系”），让后厨真正做到“收拾到位、打扫到位、清洁到位、检查到位、习惯到位”，保证菜品安全，让师生吃得安心。

  新冠疫情期间，作为厦门大学用餐人数最多的餐厅，勤业餐厅的供餐安全压力成倍增长。餐厅厨师组和其他后厨人员，严厉依照防疫和“5D”办理体系的要求，落实落细做好各项流程，每日严厉消毒餐具、后厨，守护着师生的安全，屡次在国家卫健委、教育部，省、市等各级检查中取得必定。

  现在，厦门大学后勤饮食“5D”办理体系已被福建省规范化与认证认可协会同意为集体规范，并向许多高校、中小学餐厅、业界同行推广运用。

  餐厅还经过监控设备向用餐人员展现后厨操作实况，实时联网厦门市商场监督办理局接受监督，用最严的规范守护师生“舌尖上的安全”，主动争做“明厨亮灶”前锋队。

  努力立异菜品满足师生需求

  “菜色再多，吃久了也会腻。”这是每一位厨师都不可避免会遇到的问题。为此，勤业餐厅厨师组坚持餐品立异，不断尝试菜品口味、把戏等方面的改善，并初显成效，取得了师生的认可。林庆展说:“只要能让师生们吃得满足、吃得高兴，再苦再累都值得。”

  为使立异菜品符合师生口味，勤业餐厅厨师组十分注重师生对菜品的定见。经过建立“勤业美食微信群”、现场听取同学提出的菜品定见，了解师生菜品口味需求，尽力调整，立异菜品，真正制造出让师生满足的菜品。正是厨师组对师生定见的注重，使得“勤业餐食”广受好评。

  此外，为了立异菜品，勤业餐厅厨师组经常安排厨师到厦门市各“网红餐厅”学习沟通，不断尝试推出“网红菜肴”。本年来，餐厅厨师组不断立异推出红烧肉、糖醋肉、金汤鱼片、酱油水肉片等深受师生欢迎的大锅菜菜肴。

  保证重大活动显示责任担任

  “除了日常保证师生供餐，勤业餐厅还常常承担着大型供餐保证使命，显示着后勤人的靠谱、担任。”厦门大学后勤集团分担共青团作业的副总司理王裕民表明。

  2021年4月6日厦大百年校庆，勤业餐厅提供有特征、有情怀、有品质的校庆午餐套餐近2万份。餐厅厨师组从制定菜肴名单、资料收购、菜肴制造等各个步骤精心预备，制定一流规范供餐方案。校庆当天，餐厅厨师组技能团队还制造了五层大蛋糕，因为蛋糕底层分量就超百斤，“怎么承重”“怎么烤制”“层高怎么规划”等问题摆在厨师组的面前，他们从蛋糕模具开端研讨，终究将校庆蛋糕完美呈现，产生了很好的反应。

  本年6月27日至28日，厦门大学时隔三年再度举行冷餐会这项传统结业季活动。冷餐会上，“孺子牛”、如意“酥”心、“竹”报平安、“粽”情重义……一道道凝聚了厦大精神、文明和祝福的好菜，让结业学子充沛感受到母校及后勤人深重的爱和夸姣的祝愿。这场冲上网络热搜的冷餐会，由勤业餐厅厨师组负责思明校区保证，我们通力协作、紧密配合，每个环节都详尽到位，只为给结业学子留下一份夸姣记忆。

  烹制“家里味道”情暖师生的心

  岁除的年夜饭、元宵、冬至的汤圆、端午的粽子、中秋的月饼……校园是同学们的第二个家，勤业餐厅厨师组在每年的传统节日都为师生送上传统美食，让师生在节日里也能感受到家的温暖。

  每年端午节、中秋节期间，为了圆满完成向师生送粽子、送月饼作业，勤业餐厅厨师组和全体人员从凌晨2点开端，在保证一日三餐正常供餐的同时，加班做月饼、粽子整整近20个小时，直到晚餐供餐结束，每年中秋、端午，勤业餐厅均匀自制近5万个月饼和粽子免费送给校内老师和学生。

  本年9月25日至26日，后勤集团联合校园宣传部/教师作业部、学生作业部（处）、财物与后勤事务办理处、共青团厦门大学委员会、漳州校区管委会、翔安校区管委会等，举行“厦园花好 共贺月圆”尝月饼、博状元、赢美食、贺中秋活动，共赠送月饼约4.8万个，师生及家属参与博饼近7万人次，既传承国家级非物质文明遗产——闽南“博饼”风俗，也让师生深深体会后勤人的情怀和厦大餐饮的“家里味道”。

  据悉，在创立“全国青年文明号”过程中，厦门大学后勤集团勤业餐厅厨师组还经过安排职工展开主题演讲，学唱青年文明号之歌，展开“心手相牵·伴同行”建造演示月，“三服务、一前锋”行动等活动亮身份、亮形象、亮承诺，建立文明服务形象。

  厦门大学后勤集团团委书记沈靓说，近年来勤业餐厅厨师组青年群体以“拼”的精神、“闯”的劲头、“实”的风格，深学争优、敢为争先、实干争效，把争创青年文明号“五个一流”建造落到实处，先后取得“福建省五一前锋号”“福建省青年文明号”“厦门市青年文明号”等先进集体荣誉称谓。

  “饮食服务中心勤业餐厅厨师组是后勤集团很多优秀团队中的一个缩影，随着青年文明号创立作业的继续展开和推进，后勤集团党委将进一步加强党建带团建，有针对性地加强青年职工的思维淬炼、政治历练、实践训练、专业训练，推进更多优秀团队不断涌现。集团将深入学习贯彻党的二十大精神，进一步推进党建、团建与事务作业高度融合，抓好党建促事务，以一流党建引领一流后勤建造，为校园新百年与时俱进建造世界一流大学贡献后勤力气。”厦门大学后勤集团党委书记杨云良表明。

  【手刺】

  勤业餐厅厨师组

  勤业餐厅厨师组是厦门大学工会三个“师徒传承”演示点之一。经过师徒传承和岗位技能训练，勤业餐厅厨师组有13人取得各级厨师证，9人取得本科、大专学历，形成了一个包含“闽菜大师”“闽厨之星”“五一劳动奖章”取得者等优秀人才的技能型集体。

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